烤箱食谱披萨,简单的食谱，如何做出美味的披萨？
1、简单的食谱,如何做出美味的披萨?
221/2盎司（约41/2杯）的面粉，再加上更多的粉剂1个半汤匙糖.35盎司Kosher盐（约3茶匙）2茶匙即时酵母3汤匙特级初榨橄榄油15盎司的温水1批纽约风格的比萨酱1磅磨碎的全脂干马苏里拉奶酪（约4杯），放入冰箱至少15分钟
将面粉，糖，盐和酵母混合在食物处理器的碗中。脉冲3至4倍，直到合并。加入橄榄油和水。运行食物处理器，直到混合物形成围绕叶片上方的碗的球，大约15秒。继续处理15秒。将面团球转移到轻微的面粉中，用手揉搓一两次，直至形成光滑的球。它应该通过窗玻璃测试。将面团分成三份均匀的部分，分别放在一个覆盖的四分之一大小的熟食容器或一个拉链锁冷冻袋中。放入冰箱，并允许至少升起一天，最多5次。烘烤前至少两个小时，从冰箱中取出面团，通过将面团向底部收集并捏合而成形为球。将面粉均匀地放入一个单独的中等混合碗中。用保鲜膜盖紧，在温暖的室温下升温至体积翻倍。烘烤前1小时，用比萨石将烤箱架调至中间位置，并将烤箱预热至500F。将单个面团球放在轻微的面粉表面上。轻轻地将面团压成粗糙的8英寸的圆圈，留下比其余部分高1英寸的外层。轻轻地将面团铺在厚约1/4英寸的12至14英寸的圆周上。转移到披萨皮。在地壳表面均匀撒上大约2/3杯酱汁，边缘留下1/2到1英寸的边界。将1/3的奶酪均匀地撒在酱汁上。将披萨放在烘焙石上烤制，烘烤直至奶酪融化，出现褐色斑点，地壳呈金黄色，膨化，总共12至15分钟。转移到砧板，切片，立即服务。剩下的两个面团球，剩下的酱汁和剩下的奶酪。
披萨小故事：
纽约披萨是我最喜欢的披萨风格。当然，我喜欢我新的那不勒斯，有时坐下来，叉子和刀子，烤比萨饼在夏天是太棒了。即使是耐嚼，罗马风格的比萨比安卡也有它的地位。但是我发现自己最经常渴望的披萨是简单的，片面的，中薄的，硬皮的，轻嚼的风格。
幸运的是，对于我们来说，这也是最容易适应家庭厨房的品种。与那些需要燃烧木材，1000F烤箱（或者至少是一个合理的解决办法）的那不勒斯馅饼不同的是，现代*纽约的馅饼是用不经常在500到550F这样的温度范围不会超过配备比萨石的最标准的家用烤箱。
那么，纽约披萨的独特之处是什么呢？
首先，这是酱。这是一种着重于番茄酱，具有平衡的甜味和酸度，以及最少的草药和葱。我在之前的比萨实验室的帖子中解决了这个酱（秘诀是黄油和橄榄油的混合，使用整个西红柿，干牛至，一半的洋葱取出，并在炉灶上慢慢煨）。没问题。
接下来，这是奶酪。与使用新鲜奶酪的那不勒斯人不同，纽约风格的比萨饼使用磨碎的干马苏里拉奶酪，这种马苏里拉奶酪可以在肉丸子上切成薄片，或者在牛奶附近用冷冻块包裹。它的应用很少，所以它融化成一个松散的矩阵，与下面的调味汁混合在一起，在烘箱的热量中变得稍微变褐。纽约式馅饼的顶端应该看起来有红色，白色和棕色的斑点，绝对不是一片白色的融化奶酪。
带上一对馅饼，你会很快发现奶酪的两件事：奶酪必须是全脂奶酪（脱脂或低脂肪的东西不能伸直），你必须自己磨碎。不管你有多诱惑，不要买预先切碎的奶酪。切丝奶酪涂有马铃薯或玉米淀粉，以防止结块。它最终会阻止它正确融化。你的奶酪不会获得必要的粘性因素。我发现在超市买比萨饼的最好方法就是去熟食柜台，让他们把一块或多块直接切成一块。在盒子磨碎机的大孔上磨光，这对于工作来说是完美的。
我曾经遇到的一个问题是：在地壳煮熟之前，奶酪会变得过度泛黄和燃烧。这发生在其他人？我不知道这是不是因为专业比萨烤炉有不同的对流模式或其他某种热力学怪异，但我发现的唯一解决办法就是把芝士放在盘子上，然后放入冰箱冷冻15分钟后应用它。这减慢了烹饪的速度，以便在芝士开始燃烧之前，地壳可以跟上。
制作纽约披萨的最后一个因素就是地壳。这是男人和男人分开的东西。纽约从Sbarros切片。来自大批模仿者的真实的雷。**
让我们仔细看看，我们呢？
纽约地壳比那不勒斯地壳厚，但比泛比萨还薄，纽约地壳起始于一层厚约2毫米的脆嫩的底层。它必须足够坚固，从中央纵向略微弯曲的单个切片将在其自身的支撑下直线悬臂伸出，而不需要食用者用另一只手支撑尖端。没有什么比在街上走出去更糟的了，尖端垂下，奶酪在人行道上滑落成一个油腻的水坑。即使考虑一下，我的眼睛也会好起来。
地壳必须足够坚固，但是这非常重要，只要足够坚固。脆脆，坚韧，或类似饼干不是形容词，可以准确地描述一个伟大的纽约比萨饼。片必须劈啪作响，给轻轻地为你折它，从来没有破裂或分裂。
在最初的脆皮之后，接下来的3-4毫米是用来制作一层柔软的，略带嚼劲的嫩熟面团。这层必须像最好的面包一样美味，小麦，复杂的香气。从来没有面粉，从来没有平淡，地壳绝对不是一个支持机制的顶部奶酪和酱。正是这一层，使切片的独特咀嚼。你必须用牙齿稍微拉一点，以便将咬合物与其余部分分开。这应该不是没有努力断绝。如果这就是你所追求的，那么最好还是订购一个多米诺骨牌的薄底饼。
最上面1-2毫米的地壳（与沙司和奶酪最接近的地方）应该是光滑的，而且几乎是坚硬的，尽管如此，它不应该生吃。这种外壳酱的界面是比萨我最喜欢的部分之一，不应掉以轻心。
最后，我们可以看到比萨势力已知的凸起的外壳，如cornicione，或者俗称为骨头。与那不勒斯豹纹斑点的斑点不同，纽约的一个馅饼有一个只有轻微凸起的皮。事实上，整个馅饼从边缘处的较厚处向中心处的较薄处倾斜，这是大多数馅饼人所喜欢的折叠- 拉伸法的人造物。地壳应该是相对均匀的褐色，在这里和那里有一对烧焦的泡沫，还有一个开放的面包状的结构，虽然不像一个那不勒斯地壳那样彻底通风。
所以显而易见的问题是，如何才能实现这样的地壳？
全都在面团里
将纽约面团与经典的那不勒斯面团分开的几个关键特征。
经典的那不勒斯面团中的面粉是一种高蛋白，精细研磨的意大利式“00”（由专业人士称为“双重哦”）。它很容易吸收水分，并且在潮湿，通风的室内环绕着一层超薄的脆皮层。另一方面，纽约披萨一般由美国面包粉制成。蛋白质含量也很高，它很容易产生面筋（蛋白质基质，使面包结构）。它是由不同品种的小麦制成的，而且不是很细。它导致了一个更硬，更密集，结构更明显的地壳。糖几乎总是被添加到纽约地壳。除了为酵母添加一点风味和一点点活性，还有助于褐变- 如果你想在相对较低的烤箱温度下得到一个很好的褐色地壳，这是必不可少的。橄榄油是最后一个加法。通过涂布单独的面粉颗粒，油将有效地降低给定面团中的面筋形成的最大水平，使得所得到的烤面包稍微更致密，并且比无脂面团显着更嫩。如果没有油，在烤箱中停留12-15分钟，纽约的馅饼就会变干变硬。橄榄油保持它的好和柔软。
幸运的是，在Peter Reinhart的“美国派”（Pizza Pie）中，纽约风格的比萨饼面团已经有了一个非常奇妙的配方，这是比萨饼的一个新经典，如果你还没有拥有的话，你应该这样做。他的方法是将面粉，酵母，盐，糖，橄榄油和温水混合在立式搅拌机的碗中，慢慢揉搓几分钟，然后让它在一个叫做“一个自溶。自溶有时间让面粉吸收水分，并且使谷蛋白形成蛋白质通过酶促作用缩短自身，使它们更容易排列和拉伸，随后混合。
然后将面团再揉搓，直到有足够的面筋通过窗玻璃试验，在冰箱中过夜，然后成形，打样，卷起并烘烤。
结果是相当不错的。纹理，他们是现货。这是我总是觉得缺乏的味道。它不坏本身，也不underseasoned，只是一点点...关闭。
直到最近，当我正在细读我的McGee时，我才想出了一个理论。这就是他在揉捏的问题上所要说的：
由于来自空气的氧气和来自酵母的氧化化合物进入面团，谷蛋白分子开始首尾相连并形成长链。过量的[暴露于空气和氧气]会使剩余的小麦色素变白并改变味道。
所以这是我的理论：为了得到比萨面团的球通过窗玻璃试验，需要揉搓相当长的一段时间。在一次大规模的纽约比萨行动中，面团以30-40磅的重量批量生产。有了这么大面团的面团，在面团揉搓的时候，暴露在氧气中的情况要少得多，因为只有在一个相当大的球的表面上的面团被暴露，剩下的部分受到混合碗的侧面的保护，面团本身。另一方面，在家用搅拌机中面团的小球，面团的更高比例暴露于混合的空气的风味改变效应。
结果？在家里小批量生产的面团氧化更多，因此从来不会像在比萨饼店里大批量生产的面团那样好吃。
McGee接着建议说，在面包搅拌机中混合面团实际上可能是比立式搅拌机更好的方法，这对我来说是违反直觉的，因为立式搅拌机似乎更加精确地类似于手捏的温和动作。这个想法是，食物加工机的快速旋转的刀片将比慢速移动的混合器更有效地将面粉中的蛋白质重新排列并重新排列。它应该在一小段时间内给你一个窗户面值的面团。更少的时间揉捏意味着更少的时间氧化，从而更好的风味。
为了测试这个，我决定建立一个三路烘烤。
面团搅拌机中混合后的面团充分搅拌7分钟（直至其通过窗玻璃试验）。在台式搅拌机中混合的面团只有一半的时间（它不能通过窗玻璃试验，但应该显示出改进的风味）。食物处理器中混合的面团。
我很坦然的震惊了食物加工机的面团在一起的速度。在约30秒钟内，我有一个容易通过窗玻璃试验的面团，光滑柔软的感觉是，在自动化过程之后，只需要几分钟的立式混合机捏合。我把我的三个12盎司的面团装在我用来做夜间样品的夸脱大小的熟食容器里（我强烈推荐他们做这个任务！），等到第二天又有另一个惊喜等着我。
全揉台架式搅拌机的版本相当不错，达到了我的容器上的3杯标记。几乎没有揉捏的台式搅拌机的版本显着减少，即将到达21/2杯线左右（如上图左侧）。另一方面，食物处理器揉捏的版本几乎将盖子的顶部吹掉。这是什么意思？
那么，面包面团的上升，因为酵母消耗面粉中天然存在的糖，他们释放酒精和二氧化碳气体。这种气体被捕获在由面粉蛋白质形成的面筋结构中。这种结构越强，气泡越好，生面团就越多。因此，我的食品加工机的面团比任何一台立式搅拌机面团的玫瑰都好，这是一个很好的指标，表明面团具有优越的面筋形成性，因此具有更好的成品质地。
即使将它们制成球状也表现出优越的结构。几乎没有揉捏的立式搅拌机的版本撕裂，因为我形成了它，结束了一个粗糙的表面，翻译成一个面团上升，是更脆弱，因为我试图在打顶前伸展它。另一方面，揉好的面粉搅拌机面团和食品加工机面团是一个梦想。光滑，柔软，富有弹性，容易成型，同样易于拉伸。
来自不发达的面团的外壳。
那么感觉更好的面团会产生更好的最终产品吗？正如他们在业内所说的，证明是在做馅饼。
在涂完酱汁和奶酪后，我在相同的烤箱里，在相同的温度下，一个接一个地烘烤所有三个比萨饼（我用激光温度计确保披萨饼在烘烤下一个馅饼之前回温）。每个烤箱可能都不一样，但是在我自己的烤箱里，我发现把烤盘直接放在中间是让顶部和底盘同时做饭的最好方法。如果你的底部烹饪得太快，把你的石头调高一级。顶部燃烧之前，底部的褐色？只要降低比萨石（或把它放在极端，直接放在烤箱的地板上）。
正如预期的那样，揉捏下来的地壳出现了一个糟糕的质地（下图）。密密麻麻，几乎像蛋糕一样，但它却有着像样的小麦风味。
在食物处理器中制成的面团。
在剩下的两块地壳中，两块都烘烤成完美的纽约风格的馅饼- 至少在外观上。台式搅拌机的版本有我曾经注意到的与我的纽约派的熟悉的异味。只有食品加工者生产的面皮才能创造出质地和风味都十分完美的面团。一口气，嚼劲，酥脆，一口一口地with sauce在酱汁面上，一层薄薄的融化的奶酪只是暗示着褐色，这是纽约派的典型派，刚刚从我自己的烤箱里出来！
你和我一样惊讶吗？至少就小批量的面团而言，真的是这样吗？食物加工者可以比立场搅拌机更快，更快地产生硬皮？
我是一个皈依者，作为一个虔诚的无神论者，转变我并不是一件容易的事。
继续正确的食谱！
*我说“现代”是因为传统的纽约馅饼是在煤炉里烹制的，但是现在绝大多数的角落切片都使用天然气，即使是最好的。**在纽约，有半打左右的“著名的原始雷”比萨饼，所有这些都是无关的，其中没有什么好的。王子街雷的是原来的，而第六大道雷的是最好的。
2、披萨烤箱多少度烤多久
披萨烤箱一般200度烤8-15分钟左右即可。
在烤披萨饼之前要将烤箱调到180度，预热10分钟，再将披萨放入烤箱中烤制。在烤制披萨之前披萨饼的饼底要抹一层油，防止披萨饼粘在模具上，还可以在披萨饼外面包一层锡纸。烤制的时间要把握好时间不要太长，15分钟就够了。
披萨烤箱在使用的过程中应该严格按照对应的说明书来操作，才不会产生一些安全风险导致发生食材被过度加热的情况，不然会影响到烤制食品的口感丰富度。
烤箱的使用注意事项：
1、烤箱预热，在烘烤任何食物之前，必须将烤箱预热至指定温度，以符合食谱上的烘烤时间。预热烤箱大约需要10分钟，如果不够，则可能无法达到指定温度。如果烤箱预热和烘烤时间过长，也可能会影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度，基本上只要放入食物，就可以在小烤箱中烤东西，但中火通常包含上，中，下三层的高度，只要配方中没有明确指出上下温度即可。火灾时，可以将烤盘放在中间层。
3、注意烤箱工作时间，如果内部多余热量的温度较高而内部热量较低的温度较低，则除非可以分别调节烤箱的上下火，否则通常需要将上下火的温度除以二，然后将烤盘放在上层，但是仍然有必要随时注意表面是否烧焦。
3、教正宗好吃的披萨技术,多久能学会披萨全套做法
食材用料面粉3两鸡蛋1个相克食物培根一大片洋葱1个相克食物西红柿1个相克食物辣椒1个相克食物水80ml芝士碎2两黄油适量番茄酱适量相克食物蒜一头相克食物黑胡椒粉适量奶粉适量酵母适量白糖适量相克食物盐少许培根披萨的做法1.面粉、鸡蛋、酵母、奶粉、白糖加水发面盐2.番茄、大蒜、洋葱切碎加油煸炒，加入番茄酱小火慢煮，加盐、糖、黑胡椒调味，有条件放些披萨草。3.制披萨皮4.刷披萨酱5.排放各种配料，撒上芝士碎，入烤箱6.成品出炉用手机看这道菜做法小贴士蘑菇过水煮一下，以免出水
披萨操作起来很简单的
多久可以学会，就看师傅怎么交了。
好的培训师傅，几天就能把你教会了，
如果不教，只是让你看，估计两三个月都学不到精髓。
配料是一方面，细节也是关键。
想了解的具体点 ，可以采纳追问。
学习的话最好是要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学几十年的那种，各方面都不错
建议去正规的厨师培训地方学习，奶茶、小吃披萨都属于短期培训，你可以实地参观一下你想去的培训地方，选择一个你认为可以的。
建议去正规专业的学校学习，老师手把手教学，短短时间内就可以掌握核心技术，不用担心学不好学不会
4、西餐披莎的配方
1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T
2. 馅：洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g
3. 披萨汁：蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t
1. 乾酵母先溶於1C温水，糖和盐溶於1/2C温水。
2. 将皮所有材料混合，揉成团。表面抹点油，置盆中或塑胶袋里发20～30分钟。
3. 将披萨汁的材料混合，用小火熬煮10分钟。
4. 发好的面团分为两块，各杆成如烤盘大小，放盘内，以180度烤至黄色。
5. 洋火腿切条，洋菇切片，青椒、洋葱切圈，绞肉调入少许盐及胡椒粉，先炒熟。
6. 将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上，最后撒上乳酪丝。
7. 用200度烤至乳酪溶解，披萨汁沸腾即可。
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自制披萨饼
原料：家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
制作方法：先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
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披萨饼传奇
披萨(Pizza，即意大利式馅饼)可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候,口味又稍有不同。
这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究，也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。
有关专家学者则一致认为，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。当时的那不勒斯，是欧洲的大城市，人口众多，而披萨是穷人的简速食品。那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货色的原产地。
要制“正宗货色”的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。此谱如今已被编纂成公定操作的手册。
按书上的说法，每1.8公斤面粉搀合一升水，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当。
据统计，意大利总共有2万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说每天午餐和晚餐都吃。
数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿，通常供早餐食用。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”(Stufe)内，顶在头顶上沿街叫卖。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或要求赊欠。有一种“八日披萨”便是容许顾客欠帐一个星期。
食客不论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使“如皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。“你要在自己的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色。
正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔(Margherita)和麻林纳拉(Marinara)。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法，只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。
1994年，世界高峰会在那不勒斯举行。一天，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外。然后，就看到美国前总统克林顿下了轿车，走到人行道上。
原来是克林顿想散散步。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员(擅长制服刺客，却拦不住锲而不舍的面包师傅)，上前向美国前总统致意。
卡夏利脱口便说：“总统先生，来个披萨好吗?”
克林顿略感惊讶，但马上含笑回答：“好。披萨。”
卡夏利转眼间做好两个，一个是传统的玛葛丽塔披萨，另一个比较小，用滚油煎透，是他店里的特制品。克林顿把两个都吃光了。其后两小时，卡夏利便成了世界上最出名的披萨师傅。
另一位披萨师傅帕格纳尼听说卡夏利“逮到”美国总统，随即拍电报去克林顿下榻的旅馆。电报上写道：“我们在首创披萨的披萨店恭候光临。”这话也不过稍稍夸张，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披萨店，自店内一位师傅创下玛葛丽塔披萨这名称以来，便一直享誉不辍。
那是1889年6月11日，披萨师傅艾司颇锡托应邀为玛葛丽塔王后烘制披萨，当时意大利王国统一不久，在位的是昂柏尔托国王。有些学者认为, 这是王后为了争取民心,刻意尝试子民所喜的食物。
根据史料记载，当时这位披萨师傅烘制了三种披萨，最后一种是配以番茄、干酪和紫苏，和意大利国旗的红白绿三色相当。据说王后特别欣赏最后一种，因此不久以后，这种披萨就叫做玛葛丽塔了。
105年之后，美国总统的大轿车驶抵帕格纳尼的店门外。克林顿下了车，向艾司颇锡托的这位传人表示谢意，又说实在抽不出工夫应邀入座，不过他将岳母和女儿带来了。
帕格纳尼终于挽回了颜面!两位女宾不仅在店内各自吃了一个玛葛丽塔披萨，离去时还带走了两个。
如今，全世界各地都有人想学做披萨。披萨师傅卡夏利便在汉城开班为韩国披萨师傅讲授经验技术。另外，那不勒斯人还计划创设“披萨大学”，在几家历史悠久的披萨店内实施密集在职训练。已经有不少学生报名就读为期两个月的课程。讲授的课目包括披萨史、面粉拌和、生面团调制和柴火灶使用技术等。
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比萨”的讲究与起源
“比萨”饼的起源
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
那么到底是谁发明了比萨呢？有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。
据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。
“比萨”饼的讲究
据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士。
制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00％甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），按厚度分为厚薄两种。
比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
5、做披萨是把披萨盘放在烤盆上在放进烤箱吗,电烤箱
用手推着盘子直接放进烤箱即可。
披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey
Jack）等。
1、烤箱烤披萨自己做饼皮的话，需要买个披萨盘，如果是买现成的饼皮用烤箱自带的烤盘即可。
2、家庭烤箱烤披萨有不同的烘焙食谱及做法，披萨种类比较美味的有榴莲披萨，什锦披萨等。以德普烘焙实验室的什锦披萨的嵌入式烤箱烘焙食谱为例其原料与具体做法如下：
披萨面皮：面包粉500g
1.将面粉、细糖、酵母、放入搅拌桶内，一边搅拌一边加水。慢速搅拌2min，后改为快速搅拌至面团较光滑（扩张阶段）
2.加入盐混合均匀，再快速打至完成阶段；
3.将面取出，保鲜膜封起，冷藏30min；
4.将面团分割为100-150g的面团，滚圆，放入盘中
15min；
5.将面团擀制成与模具一般大小的面坯，铺到模具中，打孔，松弛；
6.将德普嵌入式烤箱调制低加热，将披萨盘进炉，烘烤10min，面坯底部，微黄且硬脆即可；
用料：红椒一个、青椒、培根肉、牛肉片、洋葱、番茄、马苏里啦芝士碎、番茄酱；
1.将番茄酱均匀的刷在面皮表面；
2，将蔬菜类的进行切刀处理，调和好后
均匀的倒入面坯中，；
3.将肉类切至大小均匀放置在蔬菜上面；
4.最后将马苏里拉芝士碎撒在最上面，
5.进炉烤制；将德普嵌入式烤箱调制风扇烤200度，中层烤制15min即可；