烤箱烘培咖啡,请教一下如何烘焙生咖啡豆，可以用烤箱吗

1、请教一下如何烘焙生咖啡豆,可以用烤箱吗

烘焙生咖啡豆，用烤箱温度难掌握，直火烘焙方法如下：

1、将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。

2、不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。直到从青绿转为淡黄、变为褐色，经过了回温、脱水干燥、褐化。

3、快速冷却咖啡豆，收入罐子抽真空，进行24小时养豆，让豆子释放二氧化碳。

4、豆子烘得很均匀，重量和生豆相比减少了12%，这样就完成了。

一般不会用烤箱的，直接用炒菜的炒锅就可以了，或者是用专业的烘焙机等。

以下这些咖啡你烘焙到中度就可以了，如：

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN):是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)：目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，是极具特色的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA):哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

巴西咖啡(SANTOS):巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

曼特宁咖啡(MANDELING):是生产於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

意大利则要深度哦

　　家用烤箱烘焙咖啡豆的做法

　　烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等。。）

　　烤箱上下管发热，预热150℃

　　把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟

　　将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）

　　将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却

　　豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆，然后就可以研磨泡煮咖啡

　　1.我这个方法大概烤出来是中度烘培的程度，

　　2.本人对咖啡研究不深，真的要讲究到细腻的口味什么的，这个烘培的菜单就不适用了

　　3.外面常见的意式咖啡，是属于深度烘培，要比这菜谱烘培的程度深——

　　4.烘培好的豆子最好1周内喝完，这样比较新鲜

可以，天然气上煎锅也行

2、烤箱烤咖啡豆的利弊

烤箱烤咖啡豆的弊端：烤箱温度差落太大，咖啡豆的温度不好控制，可能会有烘烤不均匀的情况。

烤箱烤咖啡豆的利端：烤箱操作简单，方便上手，便于观察。

使用烤箱时除了仔细观察咖啡豆的颜色变化之外，还要注意仔细听声音，在烘焙出第一次爆裂声之后，如果烘烤足够长的时间会产生第二次爆裂。

使用烤箱的注意事项：

将烤箱预热到240度 – 250度或根据自己烤箱情况而定。

将豆子铺在烤盘上，确保不要重叠。

仔细观察烘烤的颜色，和烘烤均匀度。注意听声音，烤豆大约需要10-17分钟。

如果咖啡豆烘烤不均匀，请从烤箱中取出，用木铲搅拌，然后迅速返回烤箱。

将豆放入金属漏勺中，轻轻摇晃以冷却有利于快速去除咖啡豆壳。

3、烘焙咖啡粉怎么用

烘焙咖啡粉可以直接冲泡，也可以用于做饼干、蛋糕、提拉米苏等烘焙制品。

咖啡设备建议选择虹吸壶、或美式咖啡机(电器超市有售)、或滤杯滤纸（网上有售）等带有过滤功能的器具，以此来过滤残渣。

下面介绍其中一种用法：

准备材料：低筋面粉100克、可可粉10克、烘焙咖啡粉10克、黄油40克、全蛋液20克、糖粉30克    

1、准备好需要的食材。

2、黄油室温软化，手指可以轻轻按压下去即可。

3、用打蛋器稍稍把黄油搅打散开，无需打发，加入糖粉，用刮刀拌匀。

4、分2～3次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀后，再添加下一次鸡蛋液的量。

5、筛入低筋面粉、烘焙咖啡粉和可可粉，用刮刀拌拌。

6、用手把面团揉成光滑的面团。

7、依次摆入不粘烤盘内，用刮刀在面团中间压一下。

8、入预热好的烤箱中，上火165度下火150度，烘烤16分钟。

9、成品图。

来源：百度百科—咖啡饼干

来源：百度百科—咖啡粉

4、浓缩烘焙咖啡建议搭配的食品

　　1、浓缩烘焙咖啡和水果的搭配。

　　2、黑莓，蓝莓：非洲的肯尼亚咖啡非常适合于和各种浆果类的水果进行搭配，如果你手头能搞到也门咖啡，或者是牙买加蓝山咖啡就更好了，这两个产地的咖啡更适合和蓝莓进行搭配。

　　3、桃子，李子，杏：无论是新鲜的还是通过烤箱烤过的，和坦桑尼亚，或者海地的咖啡搭配是天造地设。

　　4、水果挞：中度到深度烘焙的巴西，哥斯达黎加咖啡是搭配各种水果挞的理想选择。

5、咖啡烘焙方法

　　咖啡烘焙方法之____咖啡烘焙概念：

　　但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。

　　但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。

　　煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。煎焙使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。

　　咖啡烘焙方法3种：

　　烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。

　　咖啡烘焙1.直火式

　　直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。

　　缺点：

　　● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。

　　● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。

　　● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。

　　● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。

　　咖啡烘焙2.半热风直火式

　　约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见， 在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。

　　1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。

　　另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。

　　一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的第一品牌。

　　现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。

　　然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是最好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。

　　咖啡烘焙3.热风式

　　到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。

　　1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo即是一种的热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。

　　另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。

　　在于1976年美国人麦可.施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在于容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却，在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可.施维兹的评论。

　　在于澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式;由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。

　　咖啡烘焙方法知识：

　　咖啡烘焙技术研究：

　　烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。

　　烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡

　　(SPCIAITYCOFFEE)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。