瑞士卷做法烤箱,瑞士卷怎么做？
1、瑞士卷怎么做?
工具/材料 瑞士卷：鸡蛋4个、糖粉20g、玉米油45g、低筋面粉60g、细砂糖40g、柠檬、奶油
豆浆抹茶拿铁：黄豆100g、水1200ml、抹茶粉5g、白砂糖25g、冰块、奶油
豆浆抹茶拿铁 01 黄豆100g、水1200ml加入豆浆机，打豆浆。
02 放凉备用。
03 豆浆机中放入700ml豆浆，25g白砂糖，5g抹茶粉，恒温搅匀。
04 杯中放入冰块，豆浆冷却后倒入杯中，奶油裱花。
05 撒上抹茶粉即可。
瑞士卷 01 分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加20g糖粉，搅拌至糖粉融化。
02 加入45g玉米油，搅至乳化。
03 再加入50g豆浆、筛入60g低筋面粉。
04 蛋黄糊过筛备用。
05 蛋白搅打至粗泡。
06 加入15g细砂糖，少许柠檬汁，继续搅打至细腻无泡。
07 25g细砂糖分两次加入，继续大发至鸟嘴状。
08 蛋黄糊中加少许蛋白霜，自上而下翻拌。
09 蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，自下而上翻拌。
10 倒入烤盘，抹平，震出气泡。
11 放入预热好的烤箱，上层150度，下层180度，中层烘烤15分钟。
12 稍凉后抹奶油，卷起，冷藏半小时定型即可。
13 切开食用。
2、瑞士卷的做法大全
主料蛋黄100克糖80克蛋清150克低筋面粉70克牛奶35克黄油20克蜂蜜10克
辅料糖30克淡奶油300克
瑞士卷的做法
蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。
蛋清分三次加65克糖打发。
打到拿出打蛋头后有小弯钩。
取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。
这时候筛入低粉混合。
将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。
黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。
把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。
烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。
大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。
淡奶油加糖，打至九分发。
蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。
放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。
小心卷起后，用油纸固定一小时。
一：制作面皮1.鸡蛋加砂糖加热融化2.倒入厨师机打发五成至发白3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀4.小火起锅，下牛奶、蜂蜜混合均匀5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀6.倒回蛋糕糊翻拌均匀7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分钟。
二：制作卡仕达酱1.小火起锅，下牛奶、糖，煮至融化，备用。2.蛋黄中加糖，打发至发白3.加入面粉搅拌均匀4.逐量将牛奶倒入面糊，倒约2/3后搅拌均匀，倒回奶锅5.中火回锅搅拌，从慢至快搅拌至沸腾，继续加热1-2分钟，关火。6.过筛，倒入盘中，冷却备用。
三：制作朗姆糖浆1.中火热锅，下纯净水、糖，煮至冒小泡，盛出放凉2.加朗姆酒搅拌均匀
四：打发奶油盘中放奶油，加砂糖，冰上高速打发至8成
五：制作成品1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆，渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油2.用纸卷将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏30分钟成型
瑞士卷了大全，你可以到网上下厨房里面去查找。
3、草莓瑞士卷怎么做才好吃?
蛋糕卷：
鸡蛋 4个（200克左右）
低筋面粉 50克
牛奶 50克
植物油 30克
细砂糖 30克（也可以50）
柠檬汁 1克
烤盘 28x28
奶油夹心：
淡奶油 200克
细砂糖 20克
新鲜草莓 5颗
草莓瑞士卷的做法步骤
分离蛋黄、蛋清要用无油无水的盆来装
步骤 2加入植物油和蛋黄搅拌均匀
加入牛奶 搅拌均匀
话Z字 搅拌均匀至无颗粒状态 避免过度搅拌
预热烤箱200度 上下火
蛋清里面加入柠檬汁
打蛋器中速打发 再高速打发 分三次加入细砂糖
明显有纹路了 可以检查状态
像这样 提起打蛋头 有小尖头就OK了
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面
搅拌均匀即可
倒入全部搅拌均匀的蛋黄糊至蛋白霜盆里再次搅拌均匀 然后倒入烤盘中 抹平
放入已经预热好的烤箱里180度 20分钟 看上色来调整时间和温度吧 ，考好蛋糕后就脱模放凉 备用
烤蛋糕的时间先把草莓洗净 切块 备用
步骤 1细砂糖加入淡奶油中 高速打发至10分发，要硬挺
在冷却好的蛋糕上在摸上厚厚一层奶油 然后铺上草莓
卷卷卷 放冰箱冷藏
一个小时后拿出来切片OK了
草莓20颗，蛋黄85g，细砂糖120g，蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖285g，盐1g，沙拉油50g，低筋面粉85g，发粉1g，鲜奶油布丁馅300g，鲜奶油100g
1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。
2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀，再放入沙拉油、草莓汁拌匀后，分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀，成蛋黄面煳。
3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。
4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀，再将剩余蛋白面煳加入拌匀，成蛋糕体面煳。
5.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。
6.先铺一张白报纸于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕体，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却。
7.将剩余的草莓洗净、切丁，拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。
8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。
将蛋白蛋黄分开，放入冰箱，倒入牛奶、植物油、1/3糖，搅拌均匀乳化。
筛入低粉，搅拌至无颗粒。
取出蛋白质，挤几滴柠檬汁，分三份加入糖，低速拍打。
取1/3蛋白膏，与蛋黄膏混合。充分混合。
然后将蛋黄面糊倒入剩下的2/3面糊中，充分混合。
将油布铺在烤盘底部，从10厘米高的地方倒入蛋糕糊，轻轻摇动烤盘，蛋糕糊自然流到满盘的烤盘上，然后轻轻滴下烤盘，使大气泡振动。最后，清洗表面气泡。
准备一些草莓（不包括蓝莓）。把它们洗干净，把厨房的纸擦干。
加糖和盐的鲜奶油，低速搅拌。
蛋糕片的两端切成45度角，这样卷起来时会粘一点。从靠近身体的一端开始，涂抹面霜，并逐渐减少面霜的量。最后，结束不适用。用擀面杖快速卷起。卷好后，用油纸封好，放回冰箱2个多小时，取出，两边剪去尾部，将面霜挤在表面（可以随意找到的花口，有点手部损伤的花托），用喜欢的水果装饰。
4、蜂蜜瑞士卷怎样做?
用料
玉米油 43克
牛奶 45克
蜂蜜 10g
低筋面粉 60克
蛋黄 5个(100g)
蛋白 5个(200g)
细砂糖 45-50克
老奶油馅
有盐黄油 15克
总统淡奶油 45克
细砂糖 12-15克(根据口味加)
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶，蜂蜜加热40度，乳化好
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加入低筋粉，一字混合
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加入蛋黄，混合均匀
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混合均匀后，盖好以免表面结块
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蛋白提前冷冻，大约30分钟后，边缘结冰渣即可
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加入3-4g柠檬汁，3-4g玉米淀粉，可以更稳定。不加也没问题
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高速打发到粗泡加入第一次细砂糖
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细泡加入第二次糖
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打发到比较有纹路了，就加入最后一次糖，低速慢慢整理
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最后状态，打到细腻有光泽
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提起弯钩，就可以了
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分三次混合均匀
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倒入烤盘。晃到平整，抹平就可以了，150度35分钟
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烤好后撕掉油布，放凉
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所有材料室温！！！奶油也是！(图片为两份的量了)
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有盐黄油加糖，打发到发白(12g糖正常甜，15g糖偏甜，自己口味添加哦)
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然后分多次，慢慢加入淡奶油，每次都需要混合均匀，再加下次
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混合好就转高速打发，不会水油分量的
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抹薄薄一层，多了会腻，
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卷紧，然后冷藏半小时以上，切件
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正卷更好看，更像瑞士卷
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切件冷藏，冷藏后馅会变硬，更像小时候的瑞士卷，常温馅就比较软，两种口感吃法，按个人喜欢吃咯
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28金盘，4厘米切6件
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黄油奶油馅，建议用比较清新的牌子，我都是总统，如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。
蜂蜜要加，增加湿润度，还可以增加风味
准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度蛋黄依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌匀，再将低筋面粉过筛拌入，拌至无粉粒状将蛋白放入另一盆中先用电动打蛋器低速打至起泡后，先加入细砂糖中的约略1/3即可，电动打蛋器转高速搅拌，至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入，高速搅拌直至感受到明显阻力，蛋白呈现尖端挺立的小弯勾即可舀约1/3步骤3的打发蛋白倒入步骤2中并拌匀，再倒入剩下的打发蛋白一样拌匀（确实从底部拌匀）。最后将面糊从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上，约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸，在蛋糕靠近自己这一边轻划2道刀痕（不要切断蛋糕体）。
另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
蜂蜜鲜奶油做法，将所有材料隔冰块水打发至成尖挺小弯勾，再涂抹在蛋糕上即可要来卷蛋糕了，用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起，蛋糕卷密合收口处滚至底部，且将白报纸2端开口处也卷起（像卷糖果纸状），放置冷藏室约1~2hr至定型
做法，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
蛋黄中加入油、蜂蜜和牛奶打散。
面粉过筛后加入蛋黄中。
搅拌均匀成蛋黄糊。
蛋白分次加糖，打至湿性发泡。
用橡皮刮刀将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
将面糊倒入铺了油纸的模具中。做瑞士卷我用的长帝自带的烤盘，这个分量刚好一盘。
放在烤箱中下层，上下火160度烤30分钟。
出炉后立刻倒扣，撕掉油纸，在要往里卷的那面抹上草莓果酱。
用擀面杖把蛋糕卷起来，用油纸包住，放冰箱里冷藏定型后，切块即可。
5、葡萄干戚风瑞士卷的美味做法?
A.低粉186g，泡打粉6g，砂糖56g，盐2g，B.沙拉油93g，蛋黄186g，牛奶74g，蛋白372g，C.塔塔粉1g，细砂糖223g，D.葡萄干100g，内馅A：100g，酥油100g，内馅B：100g
1.材料A过筛材料B拌匀至无颗粒状材料C搅拌至干性发泡备用。
2.将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上，再倒入作法2的面煳入模。
3.烤箱调温度为上火190℃，下火150℃，将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。
5.内馅材料A先拌匀再加入材料B一起拌匀打发即成奶油霜。
6.蛋糕体表面均匀涂上作法5的奶油霜再卷起成圆筒状即可。
材料：A、蛋黄5个，色拉油50g，牛奶50g，糖粉20g，低筋面粉85g
B、蛋白5个，柠檬汁5滴，糖粉60g
C、葡萄干35g
步骤：1、将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分离
2、在蛋黄里加50g牛奶并搅匀，再加入色拉油50g搅匀，然后加入糖粉20g与低筋面粉85g并搅匀
3、在蛋白里加5滴柠檬汁与糖粉60g，用打蛋器打发至固体泡沫状
4、将第二、三两步做出的混合并搅匀
5、在烤盘上铺一层油纸，四周折叠并翻起竖立，在油纸上均匀的撒上葡萄干，将混合好的蛋糕原料，放进烤箱，模式风焙烤，温度180度，时间15分钟
6、烤好后取出稍微冷却，用擀面杖（或长杆）放在长方形油纸长边一侧的下方，将油纸卷在擀面杖上稍微抬起，向另一侧卷，直到面包卷成型。最后切段
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
葡萄干戚风瑞士卷的做法很简单。首先准备高筋面粉，葡萄干，奶油。往玻璃碗当中倒入500克高筋面粉，再打两个蛋，加入少量的奶油，还有一些水，不停的搅拌十多分钟，搅拌成团之后，切成一片一片的，放入烤箱中烤十多分钟，然后在烤好的蛋糕片上面涂抹奶油和蜂蜜，卷起来就可以吃了。